Alles, was Sie über Matcha wissen müssen

Es gibt Kräutertees, Früchtetees, Mondmilch und jetzt Matcha. Ist dies nur ein weiterer Trend oder gibt es echte gesundheitliche Vorteile, die mit dem Getränk assoziiert werden?

Im Grunde genommen handelt es sich bei Matcha um grünen Tee. Der Unterschied ist, dass die Teeblätter (normalerweise in einem Beutel) bei einer traditionellen Tasse Tee mit heißem Wasser aufgegossen werden, während Matcha durch das Mahlen der Blätter zu einem Pulver verarbeitet wird. Durch das Hinzufügen von heißem Wasser – und Milch für einen Matcha Latte – haben Sie hierbei den Vorteil, das gesamte Teeblatt verzehren zu können. Grünteeblätter sind genau wie schwarze ein Produkt der Teepflanze (Camellia sinensis). Die Blätter des grünen Tees werden dabei kurz nach der Ernte zum Dunsten gebracht und dann getrocknet, während schwarzer Tee zuerst getrocknet und dann zerkleinert wird.

„Matcha-Tee ist sehr reich an Antioxidantien, Aminosäuren und Chlorophyll (ein entgiftendes Pflanzenpigment), was ihm seine schöne leuchtend grüne Farbe verleiht“, sagt die texanische Ernährungswissenschaftlerin McKel Hill, Gründerin von Nutrition Stripped. „Alle grünen Tees enthalten Antioxidantien, aber weil Matcha so hoch konzentriert ist, bekommen Sie davon noch mehr in nur einer Tasse.“

Hill preist Matcha auch aufgrund seines Aminosäuregehalts: „Matcha besteht vorwiegend aus der Aminosäure L-Theanin und man weiß, dass sie eine entspannende Wirkung auf Seele und Körper hat. Mönche trinken traditionell Matcha-Tee, um ihren Geist auf die Meditation vorzubereiten. Außerdem soll es den Serotonin-, Dopamin-, GABA- und Glycinspiegel im Gehirn erhöhen.“

Da Matcha aus der gleichen Pflanze wie grüner oder schwarzer Tee gewonnen wird, enthält er ungefähr die gleiche Menge an Koffein (zwischen 10-50 mg pro Tasse). Das ist deutlich weniger als Kaffee, der etwa 60 mg pro Tasse aufweist. Trotzdem sollten Sie Matcha nur tagsüber trinken und am Abend darauf verzichten, um einen geruhsamen Schlaf zu garantieren. „Der geringe Koffeingehalt in Matcha unterstützt die Konzentration. Auch wird er vom Körper nur langsam aufgenommen, sodass Sie keinen temporären Koffeinkick bekommen, wie es bei Kaffee der Fall sein kann“, sagt Hill.

Ähnlich wie normaler schwarzer Tee mit einer erdigen Note, aber nicht zu pflanzlich. Für diejenigen, die ihn noch nicht kennen (und für diejenigen, die Kräutertees normalerweise nicht mögen) kann Matcha unappetitlich wirken, aber der Geschmack ist ziemlich harmlos. Manche sagen, dass sie sich leicht unwohl fühlen, nachdem sie Matcha getrunken haben – ein Schuss Milch kann da helfen.

Es gibt zwei Arten von Matcha, zeremoniellen und kulinarischen. Der erste (verwendet in der japanischen Koicha-Teezeremonie) ist weitgehend als der qualitativ hochwertigste und der mit dem besten Geschmack anerkannt. „Zeremonieller Matcha wird im Schatten angebaut und handverlesen, um einen besseren Geschmack zu garantieren. Er ist vollmundiger und besitzt nicht diesen Geschmack von Gras, über den sich manche Leute beschweren“, erklärt Sasha Sabapathy, Köchin und Gründerin der Glow Bar in London. „Der Beste kommt aus einer Region in Japan namens Uji, ganz in der Nähe von Kyoto.“

Sie können ihn heiß oder eisgekühlt trinken, mit oder ohne Milch. Wenn Sie Milch hinzugeben wollen, haben Sie die Wahl zwischen normaler, Mandel-, Hafer- oder Kokosnussmilch. Sie können sogar auf den Zusatz von Wasser verzichten, wenn Sie es etwas cremiger mögen.

Für einen traditionellen Matcha Latte mischen Sie jedoch das Pulver mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste und geben Sie heißes – nicht kochendes – Wasser hinzu. „Kochendes Wasser ruiniert den feinen Geschmack“, erklärt Hill. Füllen Sie die Mischung mit einem Schuss Mandel-, Hafer- oder Kuhmilch auf und mixen Sie sie mit einem Schneebesen zusammen.