Tout savoir sur : le thé matcha

Nous connaissons les infusions aux plantes, les boissons au curcuma, mais en ce moment, c’est le thé matcha la star des « super aliments ». Simple tendance, ou véritable ingrédient bénéfique pour votre santé ?

Il s’agit simplement d’un thé de couleur verte, mais, tandis qu’une tasse de thé ordinaire s’obtient en infusant des feuilles dans de l’eau chaude, le matcha se compose de feuilles réduites en poudre et diluées dans de l’eau chaude et parfois du lait (quand on veut obtenir un « matcha latte »), vous permettant de conserver ainsi tous les bénéfices de la plante. Tout comme pour le thé noir, le thé vert est issu du théier (Camellia sinensis), mais ses feuilles sont exposées à la vapeur et séchées tout de suite après la récolte, tandis que celles du thé noir sont séchées et broyées.

« Le thé matcha est très riche en antioxydants, en acides aminées et en chlorophylle (un pigment présent dans les plantes qui a des vertus détoxifantes), ce qui lui donne sa couleur verte éclatante », explique la nutritionniste texane McKel Hill, fondatrice de Nutrition Stripped. « Toutes les feuilles de thé vert sont riches en antioxydants, mais, parce que le matcha est si concentré, il en contient beaucoup plus. »

Hill explique aussi que le matcha est très riche en acides aminés : « on y trouve une plus forte concentration de L-théanine, un acide aminé connu pour avoir un effet relaxant sur le corps et l’esprit. D’ailleurs, les moines boivent du thé matcha pour les aider à se détendre avant une séance de méditation. On sait aussi qu’il augmente le taux de sérotonine, de dopamine, de GABA et de glycine dans le cerveau. »

Comme il provient du même arbre que le thé vert et noir, le matcha contient globalement la même quantité de caféine, soit entre 10 et 15 mg par tasse, mais c’est beaucoup moins que pour une tasse de café, dans laquelle on en trouve 60 mg – nous vous recommandons tout de même de vous retenir d’en consommer le soir pour que cela n’entrave pas la qualité de votre sommeil. « La quantité subtile de caféine renfermée dans le matcha aide à la concentration, et est lentement absorbée par l’organisme, ce qui ne cause pas le pic d’énergie que le café peut provoquer », explique McKel Hill.

Tout comme le thé noir, on peut lui trouver un petit goût terreux, pas tout à fait herbacé. Il ne titillera pas la gourmandise de celles qui n’aiment pas le thé en général, mais pourtant, son arôme est assez inoffensif. Certaines affirment qu’il les rend légèrement nauséeuses si elles le consomment nature, mais il suffit d’ajouter un soupçon de lait pour remédier à cet effet indésirable.

Il existe deux types de thé matcha : celui de cérémonie et le culinaire. Le premier (choisi pour les cérémonies du thé au Japon), est considéré comme le plus qualitatif et le plus savoureux. « Le thé matcha de cérémonie pousse à l’ombre et est récolté à la main. Sa saveur est plus ronde et il n’a pas ce goût d’herbe qu’on lui reproche parfois », nous confie Sasha Sabapathy, chef et fondatrice du Glow Bar à Londres. Le meilleur est cultivé dans la région d’Uji au Japon, située tout près de Kyoto.

Vous pouvez le déguster chaud ou froid, avec ou sans lait (de vache, d’amande, d’avoine ou de noix de coco). Vous pouvez même faire l’impasse sur l’eau si vous voulez obtenir une boisson très onctueuse et réconfortante.

Toutefois, pour réaliser un matcha latte traditionnel, mélangez la poudre de votre choix à un peu d’eau froide pour obtenir une pâte, puis diluez-la dans de l’eau chaude (pas bouillante). « L’eau bouillante ruinerait la saveur délicate du thé », avertit McKel Hill. Ajoutez un soupçon de lait d’amande, d’avoine ou de vache et mixez le tout avec un fouet.