鲜榨芹菜汁真有那么神奇？

对于鲜榨芹菜汁的各种宣扬早已风靡网络，看似平凡无奇的芹菜如今被誉为健康之王。它的人气最初是在健康大师 Gwyneth Paltrow 和芹菜汁狂热者 Anthony William 的影响下掀起来的，后者认为每天喝芹菜汁有如服用灵丹妙药，能预防各种疾病。而且它发挥出的功效听起来更惊人：肤质更清爽，肠道更健康，小腹更平坦，能量更充沛，甚至还舒缓了湿疹和关节疼痛。

但这个绿色蔬菜的功效背后到底有没有科学依据？“用芹菜汁保健其实并没有科学原理做保障，”营养学家 Eve Kalinik 说，“它的成分其实就是水，认为它能消除疾病和病原体的想法是危险的。” 工作在得克萨斯州的膳食学家 Ali Miller 也同意这个说法，并建议“对于芹菜、菜花、甘蓝和卷心菜，正常地食用，而不是榨汁其实能够更好地排毒”。既然没有科学道理，为什么还会如此盛行呢？于是我亲身实践了一个月，以下就是一些有趣的发现……

首先第一步：购买大量的芹菜。为了每天榨出一杯芹菜汁，你平均需要一捆的量（大概5、6根），而且榨完以后会留下成堆的泥浆，我后来干脆把它们放到自己的花园里了。芹菜汁的味道和想象中的一样，咸咸的，有点苦（我发现有机芹菜没有普通芹菜那么苦）。我每天早上都会空腹喝下一满杯，但很快就出现了一阵阵的恶心，所以我建议，先从半杯开始喝，一周后再逐渐增加到满杯。

虽然它是很好的咖啡替代品（有时候我还会添加柠檬和辣椒来达到提神醒脑的目的），但因为缺少纤维素的摄入（榨汁时去掉了纤维浆），你不会有饱足感。过了一个月以后，我完全感觉不到区别。我的肠道一直都挺健康的，饮食习惯也良好，皮肤也并没有明显地变得更饱满或更水润，完全不像许多人说的那样。

你纯粹只是增加了每天的喝水量，这当然是好事，同时你也把平时含有高糖水果的早餐奶昔换成了低钠低糖，富含矿物质、维生素 K、A、钾和叶酸的选择，这些元素都具有抗炎功能。不过现在也有越来越多的研究发现，芹菜汁会加重包括关节炎在内的炎症疾病，所以目前尚未得出一个定论。

虽然芹菜汁能让你摄入更多的维他命，但这也不是毫无条件的。Miller 提醒大家，食用过多的生芹菜会加重皮肤敏感，尤其是紫外线的侵害，如果你的血压本来就较低，很有可能因此而降得更低。“许多人都对芹菜敏感，所以在你把它正式加入饮食习惯的时候一定要循序渐进。如果你开始感到舌痒，或是有浮肿的现象，就应该立即停止饮用。”

总的来说，芹菜汁是改善饮食习惯的不错选择，也是高果糖冷榨果汁的绝佳替代品。但不要因此忽视了咀嚼高纤维蔬菜本身的过程，比如西兰花、芥蓝、扁豆和羽衣甘蓝，它们富含营养，能让你产生饱足感，更多地辅助排毒过程。如果你的膳食已经足够合理和丰富了，那么很可能已经从食物中摄入了必须的维生素和矿物质，单纯喝芹菜汁的作用也就不那么大了。

（本文作者 Danielle Fox 为注册营养师）