你对抹茶到底了解多少？

西方盛行过花草茶、水果茶、月亮牛奶，如今又掀起了抹茶风潮。它是否真的拥有保健功效，还是一时的热潮而已？

抹茶其实就是绿茶，但相较于用热水冲泡散装的茶叶（通常是以茶包的形式），抹茶是将茶叶研磨成粉末再加入热水的 —— 如果是制作抹茶拿铁，还要再加牛奶 —— 所以茶叶的全部精华都能被吸收。绿茶的茶叶和红茶一样是从茶树上采摘而来，但制作过程有所不同。绿茶在丰收后通过杀青和烘干等工艺制作而成，红茶则是由揉捻、干燥等方式制成的。

“抹茶富含抗氧化剂、氨基酸和叶绿素（一种具有排毒功效的植物色素），因此它带有一种漂亮的浅绿色，”在德克萨斯工作的营养学家及 Nutrition Stripped 的创始人 McKel Hill 说道，“所有种类的绿茶都含有抗氧化物，但因为抹茶非常浓缩，所以一杯中的含量会更多。”

Hill 还特别赞扬了抹茶中的氨基酸含量：“抹茶中最常见的氨基酸就是茶氨酸，它对精神和身体都具有放松的功效 —— 在传统文化中，和尚们常常饮用抹茶，以此舒缓心灵，辅助冥想。它还有一个知名的功效就是能够提升大脑中血清素、多巴胺、氨基丁酸和甘氨酸的水平。”

因为与绿茶和红茶的出处相同，抹茶含有近似的咖啡因（每杯10至50毫克），相比咖啡要低60毫克 —— 即便如此，我们建议大家在白天饮用，以免影响到睡眠。“抹茶中的适量咖啡因有助于集中注意力 —— 同时还能缓慢地被身体系统吸收，不会像咖啡那样产生激烈的反应，” Hill 说道。

抹茶的味道到底应该怎样形容？它其实与普通的红茶没有太大的区别 —— 有种泥土的芳香，又不会太像花草茶。对第一次品尝它（或是平时不怎么爱喝花草茶）的人来说，抹茶的味道可能有点奇怪，但不至于引发不适。有些人并不喜欢单独喝抹茶时的口感，但只要添加一些牛奶就好多了。

抹茶分为两种，用于茶道仪式或用于烹饪，前者被普遍认为是质地最好、味道最好的一种。“仪式上用的抹茶为了追求更好的味道，需要生长在阴凉的环境下，并由手工采摘；它喝起来会更饱满，没有许多人不喜欢的那种‘青草味’，” 伦敦 Glow Bar 的主厨及创始人 Sasha Sabapathy 解释道，“最好的抹茶来自于日本的宇治地区，离京都很近。”

你可以将它制作成冷饮或热饮，选择是否添加牛奶 —— 如果加牛奶的话，还可以选择普通牛奶、杏仁奶、燕麦奶或是椰奶。你甚至不用加水，享用更为浓稠、柔滑的口感。

不过，如果要制作一杯传统的抹茶拿铁，你应该先用少量的冷水混合抹茶粉，打造出糊状，然后再添热水，注意不要用沸水。“沸水会破坏抹茶本身很微妙的味道，”Hill 解释道。之后再添入一些杏仁奶、燕麦奶或是牛奶，用搅拌器将其混合均匀，就可以饮用了。